Penghapusan Jamur, Sterilisasi, dan Disinfeksi Cold Storage
Bahan masakan dan makanan yang disimpan di cold storage mengandung lemak, protein, dan pati dalam jumlah tertentu. Kehadiran nutrisi tersebut memungkinkan jamur dan bakteri berkembang biak dan tumbuh dalam jumlah banyak. Untuk memastikan pengelolaan higienitas penyimpanan dingin dan menjamin kualitas makanan dan bahan masakan yang disimpan, diperlukan desinfeksi rutin pada penyimpanan dingin. Untuk menghilangkan jamur dan mensterilkan cold storage, disinfektan berbasis asam dapat digunakan terlebih dahulu.
Efek bakterisidal dari disinfektan berbahan dasar asam terutama disebabkan oleh koagulasi protein dalam sel bakteri. Disinfektan yang umum termasuk asam laktat, asam perasetat, bubuk pemutih, dan formalin. Cara spesifiknya adalah sebagai berikut: Setelah ikan dikeluarkan dari cold storage, bersihkan lapisan es pada koil evaporator, dan pertahankan suhu penyimpanan di bawah 50 derajat. Kemudian siapkan larutan dengan menggunakan 50-100 gram cuka per meter kubik volume penyimpanan dingin. Semprotkan larutan tersebut ke dalam tempat penyimpanan menggunakan sprayer. Tutup pintu penyimpanan rapat-rapat, dan operasikan peniup sesekali agar cuka dapat menguap dan bersirkulasi di dalam penyimpanan, sehingga cuka dapat menyerap bau amis.
Metode Menghilangkan Bau di Cold Storage
1.Penyebab Bau di Cold Storage: Bau di cold storage mengacu pada bau tidak normal yang dihasilkan oleh bahan masakan dan makanan akibat perubahan fisik dan kimia akibat faktor eksternal. Seiring waktu, bau ini menempel pada dinding, langit-langit, peralatan, dan peralatan penyimpanan dingin. Secara umum, ada beberapa penyebab timbulnya bau di cold storage: Bau sudah ada di cold storage sebelum makanan disimpan. Makanan tersebut rusak sebelum dimasukkan ke dalam cold storage, seperti telur busuk, daging, atau ikan. Daging, telur, atau buah-buahan dan sayur-sayuran yang disimpan dalam cold storage yang sebelumnya menyimpan ikan tanpa pembersihan yang baik, mengakibatkan kontaminasi bau dan pembusukan. Ventilasi yang buruk di ruang pendingin, suhu dan kelembapan yang berlebihan, menyebabkan banyak pertumbuhan jamur dan bau berjamur. Kebocoran pada pipa pendingin cold storage, dimana zat pendingin (amoniak) mencemari makanan sehingga menimbulkan bau. Suhu di cold storage yang tidak turun menyebabkan daging menjadi busuk dan menimbulkan bau busuk. Situasi ini sering terjadi ketika daging segar dipindahkan ke tempat penyimpanan tanpa dibekukan dengan benar. Cara mencegah bau pada ruang penyimpanan berpendingin yang berisi berbagai jenis makanan: Makanan yang masuk dalam tempat penyimpanan berpendingin harus diperiksa; hanya-makanan yang tidak mudah rusak yang boleh disimpan. Ruang penyimpanan dingin harus bebas dari bau sebelum menerima barang.
2.Jika terdapat bau, ruangan harus dirawat secara teknis untuk menghilangkannya sebelum digunakan. Perawatan berkala terhadap peralatan pendingin sangat penting, dan dilarang keras membongkar barang dengan cara dibuang untuk mencegah kerusakan pada pipa dan kebocoran zat pendingin. Selama pemrosesan makanan, ruang penyimpanan dingin harus menjaga suhu tertentu; makanan beku tidak boleh dipindahkan atau disimpan jika suhunya tidak terjaga. Jika suhu ruang penyimpanan dingin tidak dapat diturunkan, penyebabnya harus diselidiki dan diatasi sebelum makanan diolah lebih lanjut. Makanan yang dapat mengkontaminasi satu sama lain sebaiknya tidak disimpan bersama-sama di cold storage.
3.Metode menghilangkan bau di ruang penyimpanan dingin: Metode ozon: Ozon memiliki efek oksidasi yang kuat dan tidak hanya dapat menghilangkan bau di ruang penyimpanan dingin tetapi juga menghambat pertumbuhan mikroba. Menggunakan generator ozon dapat secara efektif menghilangkan bau di ruang penyimpanan. Namun jika cold storage berisi makanan dengan kandungan lemak tinggi, pengolahan ozon tidak dianjurkan untuk menghindari oksidasi lemak dan ketengikan. Metode formaldehida: Keluarkan barang dari ruang penyimpanan dingin dan desinfeksi serta hilangkan bau dengan larutan formaldehida 2% (yaitu larutan formalin). Metode cuka: Ruang penyimpanan dingin yang menyimpan ikan seringkali memiliki bau amis yang menyengat. Makanan lain tidak boleh disimpan di ruangan tersebut kecuali bau amisnya benar-benar hilang melalui pembersihan menyeluruh. Cara umum untuk menghilangkan bau amis adalah dengan menggunakan cuka.
